🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
قراقيش بالملبن فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمن بلدي ذو جودة عالية لإعطاء القراقيش نكهة مميزة.
- عدم الإفراط في العجن للحصول على قراقيش هشة ومقرمشة.
- ضبط درجة حرارة الفرن للحصول على لون ذهبي موحد.
عن الوصفة: القراقيش هي نوع من المخبوزات المصرية التقليدية، تتميز بقوامها المقرمش ونكهتها الغنية. غالبًا ما تُحشى القراقيش بالملبن أو العجوة، وتُقدم كوجبة خفيفة مع الشاي أو القهوة. تعتبر القراقيش من الأطباق المحببة في الأعياد والمناسبات الخاصة في مصر.
المكونات:
- 500 جرام دقيق
- 250 جرام سمن بلدي (بارد ومقطع مكعبات)
- 100 مل ماء دافئ
- 25 جرام خميرة فورية
- 25 جرام سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة شمر مطحون
- 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- 250 جرام ملبن (للحشو)
- 2 ملعقة كبيرة سمسم (للتزيين)
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة (للتزيين)
خطوات التحضير:
- تجهيز الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر. اتركي الخليط لمدة 5- 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
- تحضير العجين: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والشمر واليانسون. اخلطي المكونات الجافة جيدًا.
- إضافة السمن: أضيفي مكعبات السمن الباردة إلى الدقيق. باستخدام أطراف أصابعك، افركي السمن مع الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة للحصول على قراقيش هشة.
- إضافة الخميرة: أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. ابدئي بالعجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. تجنبي العجن المفرط، فقط اجمعي المكونات معًا.
- راحة العجين: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- تحضير الحشو: قطعي الملبن إلى قطع صغيرة أو شرائح رفيعة.
- تشكيل القراقيش: بعد أن تتخمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
- حشو القراقيش: افردي كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة صغيرة. ضعي قطعة من الملبن في المنتصف.
- غلق القراقيش: أغلقي العجينة على الملبن وشكليها على شكل إصبع أو أسطوانة صغيرة. تأكدي من إغلاق الأطراف جيدًا لمنع الملبن من التسرب أثناء الخبز.
- تزيين القراقيش: اغمسي وجه القراقيش في الماء ثم في خليط السمسم وحبة البركة. اضغطي برفق لتثبيت البذور.
- رص القراقيش: رصي القراقيش على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
- الخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي القراقيش لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- التبريد: اتركي القراقيش لتبرد تمامًا على الصينية قبل تقديمها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قراقيش أكثر هشاشة، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى الدقيق.
- يمكنكِ استخدام أنواع أخرى من الحشوات مثل العجوة أو المكسرات.
- للحفاظ على القراقيش طازجة لفترة أطول، احفظيها في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
لا يفضل استخدام الزيت بدلًا من السمن، لأن السمن يعطي القراقيش نكهة مميزة وقوامًا هشًا. إذا اضطررتِ لاستخدام الزيت، استخدمي زيت نباتي ذو نكهة محايدة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أفضل طريقة لتخزين القراقيش هي وضعها في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوعين.
نعم، يمكن تجميد القراقيش بعد خبزها وتبريدها تمامًا. ضعيها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. عند الحاجة، اتركيها لتذوب في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها.
قد تتشقق القراقيش أثناء الخبز إذا كانت العجينة جافة جدًا أو إذا كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا. تأكدي من إضافة كمية كافية من الماء للعجينة وخفض درجة حرارة الفرن إذا لزم الأمر.
نعم، يمكنكِ إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة، مثل القرفة أو جوزة الطيب.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
يمكن استخدام دقيق القمح الكامل، ولكن قد يؤثر ذلك على قوام القراقيش. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء للحصول على عجينة متماسكة.
درجة حرارة الفرن المناسبة لخبز القراقيش هي 180 درجة مئوية.
نعم، يمكن استخدام العجان الكهربائي لعجن العجينة، ولكن تجنبي العجن المفرط.
تدوم القراقيش لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينها في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).